国分寺のこだわりうどん屋さん

ダシのお話です。

石川うどんのダシ（白だし）は、約4.3％がイリコや昆布等の節です。

当然化学調味料を使用してません。

よく、讃岐うどんのダシ（かけダシ）は、透明なのが讃岐うどん！っと言われていますが・・・

それは全くの誤解で、白だしと最後の醤油（かえし）を混ぜると、かけだしや付けだしになります。

その時の『醤油』がポイントなんです。

石川うどんでは、醤油自体の色が濃い醤油を使用しています。

ですから、かけ出しの色が濃く見えます。

オープン前に『かえし』を何十種類と作りました。自分が一番美味しいと思った醤油を現在使っています。

話をもどして、節類の『約4.3％』を使用してますが、他店からすると多いと思われます。

化学調味料を使用していないので、4.3％も使用しています。しかし、沢山使えばダシが出るってわけでもありません。

例えると、洗剤は沢山使えば汚れが落ちるとも限らない。適量が一番なんです。

ダシって難しいですよ☆