› 国分寺のこだわりうどん屋さん › 出汁（だし）2011年08月10日
出汁（だし）
石川うどんでは、かけ出汁やぶっかけ出汁等には、科学調味料はつかってません。最近は醤油自体に科学調味料がはいってるのもあります。
『科学調味料』がダメってこともありません。
しかし、科学調味料無しでパンチのある出汁をつくるには、大量の材料が必要です。
うどんより出汁のほうが、数倍原価がかかります。
昔の方は、味噌汁でも出汁とりして作ってました。
科学調味料なしの出汁も、『讃岐うどん』の文化なのだと思います。
そこをこだわってます。
Posted by こだわりうどん at 20:44│Comments(0)
