国分寺のこだわりうどん屋さん

はじめまして

蒸気釜のパワーがよく画像わかりますね。
所でマニュアルでご使用なのですか？
オートﾓｰﾄﾞでご利用ではないのでしょうか？

＞湯がき上がりまでにラスト３分とラスト１０秒では、ラスト１０秒のほうが食感がぜんぜん違います。

こだわりなのでしょうか？
蒸気釜を入れている同業者で上記は始めて聞きました。

はじめましてこんにちわ！

蒸気釜はマニュアルです。
バルブで調整するものです。オートモードってのがあるのですか！？フライヤーの温度調整みたいなものですかね？(^o^；)

『湯がき上がり・・・』ですが、言葉足らずですみません。
m(x_x)m
“網”で、すくうのがラスト３分前と１０秒前では違うと言いたかったのです。ごめんなさい！
極力、ギリギリまで泳がせたんですが、他の作業をしながらだと１～２分前になってしまいます・・・
これが悔しい！

あみ入れのタイミングの事でしたか・・、
気がつかずに失礼しました。

ガス釜から蒸気釜に変えて網の存在を忘れていました・・（汗）

オートﾓｰﾄﾞは色々な調整を自動で行います、
フライヤーと同じく温度管理も行います。
生を入れて温度が下がると自動で設定した温度にまで上昇させます。

以前のテナントさんはたしかガス釜でしたよね・・？
導入は開店時でしょうか？
私は約１０ヶ月ほど前にサントクバーナー釜から買い替えました。

夏場が超快適です（おでこから汗が目に落ちてきて入らなくなりました）
金食い虫だけどお客さんと私にメリットがあります、
蒸気釜ﾊﾞﾝｻﾞｲ)^o^(

コメントありがとうございます。

＞以前のテナントさんはたしかガス釜でしたよね・・？
＞導入は開店時でしょうか？

前のお店の方も蒸気釜でした。そのまま受け継いでいます。

＞夏場が超快適です（おでこから汗が目に落ちてきて入らなくなりました）

そうなんですかっ！！
去年の夏を体験してますが、厨房の温度は３０℃後半ぐらいでした(x_x)
ガス釜だったら、すごいことになってますね・・・
まさしく蒸気釜ﾊﾞﾝｻﾞｲです！