国分寺のこだわりうどん屋さん

最近、麺（うどん）が安定してきました。

この暑さと、熟成時間（水和時間）がバッチリなんでしょう！

石川うどんのうどんは、朝練りでうどんを作っています。

宵練りより朝練りのほうが、小麦の香りと小麦独特の甘さが素晴らしいからです。

宵練りで熟成が進むと、香りと甘さが減ってしまいます。

製粉会社も小麦を製粉して、実食（うどん）する場合は、当日食べるので、実質は朝練りになります。

同じ粉でも、それだけでも違うのがうどんです。

色々なお店があり、同じ粉を使っても違ううどんの味がします。

最高の状態をいかにお客様に提供できるか。

今以上の麺が出来ますように☆