› 国分寺のこだわりうどん屋さん › かえし（濃口）をつくりました2011年04月19日
かえし（濃口）をつくりました
今日は、濃口のかえしをつくりました。
ぶっかけうどんやざるうどんの出汁のもとです。
ぶっかけうどんやざるうどんの出汁のもとです。
みりんを鍋にかけてアルコールをとばします。
そして砂糖を入れます。
あめ色になるまで待ちます。
そして、濃口の醤油を入れて、泡立つ一歩手前まで強火。
そして弱火にして１時間ぐらい火にかけます。
そして出来上がり！
これを一週間ぐらい寝かせると完成です☆
Posted by こだわりうどん at 21:16│Comments(2)
この記事へのコメント
酒は入れないんですか？
Posted by マーナ at 2011年04月25日 23:03
マーナさんこんにちわ！
酒は入れないんです。
かけ出汁には、直接あわせの時に入れてますが、濃い口かえしの時は、みりんの中にアルコールが入っているから酒は使ってませんよ～
酒は入れないんです。
かけ出汁には、直接あわせの時に入れてますが、濃い口かえしの時は、みりんの中にアルコールが入っているから酒は使ってませんよ～
Posted by 讃岐の香り 石川うどん at 2011年04月26日 09:53
