国分寺のこだわりうどん屋さん

研修生が来ている間、粉の特性について色々実験します。

主に
①宵練り（前日に練る）と、朝練り（当日練る）の違い
②デンプン入りの粉の特性と、その劣化（当店ではデンプン入りを使用してません）

この２点を主に実験します。

研修の方が声をそろえて言うのは、『朝練のほうが旨い』と『デンプン入りは飽きる』です。

粉を選ぶ基準は、店主がその粉が、好きかどうかだだと思います。

私も、粉を選ぶのにはかなりの数の粉を実験しました。

その中で一番好きな粉をお客様に提供しています。

自分が絶対旨いものを提供したい！って事です。

自己満足のお店にしてもダメだし、難しいところですが・・・・

おいしかったよの一言がありがたい。