国分寺のこだわりうどん屋さん

  

 

朝２番にすることがあります。

朝１番は、朝練りうどんなんでうどんを練ります。

朝２番は白出汁作りです！昆布とイリコと〇〇（これは秘密）を水に１時間ぐらいつけておきます。

最近、イリコの大きさが安定してきました。
冬場は全体的に小さいものが多かったので、白出汁作りの時に『苦味』が良く出ていたので、鍋の中で回す時に時間短縮してました。
しかし、時間短縮するとイリコ本来の旨味がでません・・・・。時間短縮で出きってません。

最近は大きくなってきたので一安心です。