国分寺のこだわりうどん屋さん

  

うどんの生地を伸ばす前の『団子』状態です。

『菊練』してから、熟成させて座布団をつくって、切り出し開始です。

この菊練の前にも熟成熟成の工程があります。

この熟成の途中で『菊練』をするとこうなります！



肌荒れします・・・・・

このタイミングを間違えると、麺の表面がザラザラしたうどんが出来たり、うどん自体が『お団子』の食感がしたりします。

このタイミングで全く違ったうどんになります。

いかに安定した麺を提供するには『腕』が必要です！