国分寺のこだわりうどん屋さん

  

先週あたりからこの『ミラクル体験』を提供しています。

今日もミラクル体験され方から『ミラクルでした！』の言葉をいただきました！

【提供内容】
・ミラクルフルーツ
・レモン
・レモン果汁100％
・すっぱムーチョ

個人差はありますが、１時間ぐらいは効き目がありますので、注意してください（笑）
  

はやくも中毒症状がでています（笑）

ブドウ中毒です。

１日１個はブドウを体内に入れないと駄目になってます。

それくらい明石さんのブドウは美味しいです。

甘いものがほしいので、チューハイもブドウ味を買ってしまいました（汗）  

今日もかえしを作りました。

かえしの作り方は、はじめ、みりんのアルコールを飛ばします。

ここで注意しなくてはならないことは、『火』を絶対に鍋の中に近づけないこと！

わかっちゃいるけど、1回はしたいですよね。　はい、しましたよ。

火柱あがりました（汗）  

ベーコンの仕入れ完了です。

このベーコン、あぶらが甘いです！

一般市場にでている普通のベーコンは、肉の重さが１キロだとすると、ベーコンになった時に１．２キロぐらいになりますがっ！

このベーコンは８００グラムになります！少なくなったぶん、旨味等が凝縮されます！  

今日は、『明石さんの葡萄農園』に、お邪魔させてもらいました。

国分寺にありますが、かなり標高が高いところにあります。


さっそく、ビニールハウスの中へ入りました！

数日で出荷できる沢山の葡萄房があります。

1つずつ丁寧に袋がかぶせられています。



さっそく『ピオーネ』の糖度チェックと、色チェックです。

このように1つずつ丁寧にチェックします。

同じ木に出来ている葡萄でも、ぜんぜん糖度や色が違うため、ホント1つずつ目で見て出荷時期を選んでいます。

気の遠くなるような作業です・・・



どうですか！この大きさ！


途中に温度計があるので写真撮りました。

朝、９時の段階で『33℃』あります・・・・


つづいて『ゴルビー』！

『ゴルビー』の名前は、『ゴルバチョフ大統領』の名前から、葡萄の名前についてるそうです。



この写真は、『ハクビシン』に食べられた写真です。

今年は、『ハクビシン』にかなりの打撃を食らっているそうです。




しかも、皮は食べないで、実だけを食べるそうな・・・・



この『ゴルビー』は色もよくてきれいです。

この色づきも、昼夜の温度差の影響で色がつくかつかないかが決まるそうです。

一週間ぐらい、温度差があれば綺麗に色づくそうです。

しかし、味は抜群！私の中ではピオーネについで、ゴルビーが素晴らしかったです。

甘さはもちろん、食感がすばらしい！

明石さん曰く『もうちょっとの日数で、今食べたのよりも別物のゴルビーになる！』との事。

私としたら、今で十分ですが、これから別物になる葡萄は想像がつきません！楽しみです☆



明石さん『ためしに作ってみた。ナチュベアマリー。』

木が幼いので、現在は木を育てるのを優先にしてます。

ナチュベアマリーをいただきましたが、はじめての味です！

私としたらこれで十分だと感じますが、明石さんはいつもの『まだまだ』・・・・

糖度は１７度いってました。すごく美味しいです。皮ごと食べれます。





去年、試食でいただいた『ハイベリー』

去年よりも数倍大きくなってました。これも皮ごと食べれる品種の葡萄です。

瀬戸ジャイアンツの黒。皮がパリパリ！食感がなんともいえません！



この葡萄は『天山』という品種です。

どうですか！大きいでしょ～☆


これは明石さんの親指（笑）

明石さんお決まりの『まだまだ』

３～４年後が楽しみです。なんせ、一粒５０グラムですよ！

４粒で牛乳瓶一本ですよ！ちゃっかりいただきましたが・・・

これも皮ごと食べれます。シャウエッセンのソーセージよりすごいです。口の中の音がっ！

そして、私がはじめて明石さんの葡萄を食べてかんどうしたのが、『伊豆錦』

去年よりもごつい大きさになってました（笑）

石川うどんで、『うどんじゃなくてぶどうありますか？』の問い合わせが多いのはこの『瀬戸ジャイアンツ』！

出荷できるのが、お盆過ぎてからです。



まだまだ青い瀬戸ジャイアンツ。

だけど、綺麗に３つに分かれてます（笑）



そして、今日出荷する『ピオーネ』の包装。


２キロ入りの箱を作ってます。

合計３房は入るそうです。

あれっ！？

８００グラムが３房＝２．４キロ・・？

私『あれ？計算が・・・？』

明石さん『けちけち言うなっ！』

おこられちゃいました（汗）




 

今日は、明石さんの葡萄を見させてもらいましたが、ほとんど試食と楽しいお話で終わってしまいました（笑）

それにしても、想像していたより、手間のかかる作業ですね。毎年夏になると１０ｋｇ痩せるそうです・・・

それだけの手間をかけた葡萄は、誰が食べても『味』と『食感』に感動するはずです！

1回食べると他の葡萄は食べれなくなってしまいます。

私が一番のファンかもしれません（笑）

  

今日は、お土産うどんつくりました。

麺切って、形を整えて、ラッピング・・・

毎回作った後は、すごい肩こりになります（涙）

しかし明日は、明石さんのブドウ園に行きます！

毎年の楽しみになりつつあります。

新作の『天山』も見てきますね☆  

とうとう明石さんのブドウの季節がやってまいりました。
お待たせしました☆

一週間前に明石さんから試食させてもらったピオーネは、明石さん曰く『まだまだ』って言っていたのに、実は美味しかったです。

しかし、明石さんの出荷基準である『糖度１７度以上から出荷！』のピオーネは、すごく品があり美味しいです。

こだわりのブドウは明石さんのブログでもすごいことしてます！

写真は５００円玉を横に置いてみました（笑）  

お客様（食いしん坊隊）から、差し入れいただきました！！

暑い厨房中では、スタッフがお座敷に向かって一礼。（笑）

冷やして明日食べますっ！

ありがとうございます☆  

新メニューです！

これが一気飲みできます☆

新メニューは体験メニューです。

是非体験してみてください！レモンがあま～～～い。  

今日は、濃口のかえしを作りました。

最近、非常に暑いので『ぶっかけ』・『ざる』がよくでています。

『かえし』を作るときは、水気が入ると駄目になってしまうので、細心の注意が必要です（汗）

明日は、『薄口かえし』を作ります。

なので、お店の中が醤油臭くなるかもしれません（汗）  

こんな大きさがものが、素晴らしい感動をあたえてくれます！！（写真右ねっ！）

メニューに入れようかと検討中・・・

お楽しみにっ☆  

最近、問い合わせで多いのが『ぶどうありますか？』です。

明石さんに確認したところ、８月入ってからみたいですね☆

一番人気の『瀬戸ジャイアンツ』はお盆を過ぎてからです・・・

楽しみですね！  

今日は家に着くと、こいつが迎えてくれました。

カメです。

家は田舎なので、普通にこんなのがいます。

横の川は、ゆる抜きの時はコイが泳いでいます。

疲れた体を癒してくれました☆  

現在、新れんこんを天ぷらで提供しています。

新れんこんの新鮮なときには”生”で食べれます。

実際に食べてみました。

味は！なんと『とうもろこし』なんです！

びっくりでしたよ～☆  

本日、『佐藤錦』が入荷しました！

一週間限定で『紅秀峰』を提供してましたが、やはりこちらのほうがうまかったです！！

酸味はありますが、甘さが素晴らしい～

一口食べると止まりません（笑）  

今日は、{＾L＾}さんから差し入れいただきました！

{＾L＾}さんの１４日のブログで書かれていた、『一忠』さんの釜揚げ出汁と、『わらや』さんの釜揚げ出汁をいただきました。

さっそくスタッフのみんなで試食です。

一忠さんもわらやさんも、同じ『長田うどん』さん出身ですが、味が微妙（全く）違います！

一つ一つの地道な作業と、細かな『こだわり』の積み重ねで、『うまい』が出来ると思います。

今日はその『うまい』を再認識させていただきました！  

現在、大阪から修行生が来てるので、せっかくなんでこいつを食べて大きくなってもらいましょう！

『ジャンボ椎茸』です。しかも無農薬！

椎茸栽培で無農薬栽培は素晴らしいこと！

ピン！っとこないかもしれませんが、そもそも椎茸は菌です。ばい菌も菌です。

椎茸が育つ＝ばい菌も育つなんですよ。スーパーで出回っているものは低農薬で農薬を使用しています。

しかし！兜さんが作る椎茸は『無農薬』なんです！すごいことなんですよ。  

毎週水曜日は、明石さんがお客様で来店されます。

今日もピオーネの差し入れいただきました。

明石さんからすると、この雨の影響で『まだまだ』だそうで、梅雨明けてからが勝負だそうです！

明石さんのブログで面白いことしてました！

見てみてください☆  

赤いローソン見たことありますか？

私はこれで２回目です。

確か高知の大豊ICの近くで見ました。

何が違うかと言うと、ローソンで『野菜・果物・花』が買えるのです！

みなさん知ってました？？  

これは何でしょう～

一週間後に実験してみます☆